600g dančí kýty

80g špeku

100g másla

1 lžíce oleje

100g cibule

200g mrkve

180g celeru

2 bobkové listy

6 kuliček černého pepře

6 kuliček nového koření

 4 kuličky jalovce

2lžíce cukru na karamel

500ml hovězího vývaru

1 lžíce octa

 Sůl

Mletý pepř

400ml smetany ke šlehání

35g mouky k zahuštění

Citronová šťáva dle chuti

Kůra z ½ citronu

Sušený tymián

Očištěné maso prošpikujeme špekem nakrájeným na tenké proužky a opečeme v hluboké pánvi na másle s olejem ze všech stran.

Vyndáme stranou a ve výpeku orestujeme zeleninu nakrájenou nadrobno.

Zapneme troubu na 165°C .

K zelenině přidáme cibuli a zasypeme cukrem. Jakmile začne karamelizovat, přidáme ocet a necháme vyvařit.

Zalijeme částí vývaru, přidáme bobkový list a kuličky koření. Vložíme maso a přiklopené poklicí dusíme v předehřáté troubě cca 120minut nebo do změknutí masa. Dle potřeby doléváme vývar.

Měkké maso vyndáme stranou a udržujeme teplé. Do zeleninového základu vmícháme smetanu rozkvedlanou s moukou a provaříme. Přidáme tymián, omáčku propasírujeme, přidáme citronovou kůru a dochutíme dle potřeby solí, cukrem nebo citronem.

Omáčku podáváme s karlovarským knedlíkem, plátkem masa a na talířích doplníme klínkem citronu a lžičkou brusinek.